菌丝长满菌床经覆土后，已渐渐转入生殖生长阶段。正常情况下，覆土后经15—20天就可出菇。球盖菇出菇阶段要求空间的适宜相对湿度为90～95％。秋季气候较干燥，要注意菇床的保湿，以免影响出菇。通常是保持覆盖物及覆土层呈湿润状态。若采用麻袋片覆盖，只要将其浸透清水后，捞出沥去多余的水分，再覆盖到菌床上。视天气情况，一般要处理 1～2次。若采用草帘覆盖，可用喷雾的方法来保湿。在掀开覆盖物时，结合检查覆土层的干湿情况。若覆土层呈湿润状态，可不必喷水；反之出现干燥发白，必须适当喷水，使之达到湿润状态，切不可喷水过量，使多余的水流入料内，水流入料内对菌床出菇是极其有害的。另外还要抽查堆内的含水量情况，要求菌丝走透草料后，稻草变成淡黄色，用手捏紧培养料，培养料既有松软感，又有湿润感，有时还稍有水滴出现，这为正常现象。倘若感觉有霉烂状，或挤压后有连续不断线的水珠出现，这是不正常的现象。造成菌床含水量过高往往与前期喷水不当，或被雨淋过，或地下水位过高所致。若出现此种现象，应及时采取补救措施，否则将前功尽弃。如停止喷水，掀去覆盖物，加强通气，促进菌床中水分的蒸发，使覆盖物、覆土层呈较干燥的状态。待堆内含水量下降后，才采用轻喷的方法，促进其出菇。
除做好保湿工作外，还应注意加强通风透气。特别是采用塑料保护棚栽培，在管理时，需增加通风次数和延长通风时间，视具体情况，有时可长达 1～2小时。而在果园下栽培，其场地空气新鲜，基本上可不必再增加通风次数。场地通气良好，菇柄短，菇体结实健壮，产量高。
长菇期间，若遇到霜冻，一要注意加厚草被，盖好小菇蕾，二是要少喷水或不喷水，防止受冻害。只要盖好草被，再加上地温的保护，其菇蕾可安全渡过，但是如果让菇蕾直接裸露在外面，气温又低于零度，菇蕾受干冷风，特别是西北风袭击，可造成冻害。采用保护棚栽培，即使是连续低温，一般均不会造成冻害。
