滑菇的采收时期要根据销售和产品加工的要求，做到适时采收，这样加工出的产品才能做到质量好，消费者满意，栽培者和经销商都能获得最佳经济效益。否则产品质次价高，直接影响产品声誉，滑菇栽培产业的发展将受到严重损害。因此要想保证和提高滑菇原料的质量，必须严格把握住采收这一环节。应注意以下两点。
（1）从出菇特点来看：滑菇栽培从出菇到结束，需要进行多次采收，无论采用什么方法种滑菇，都不可能只采收一次，而是采收几次。这说明滑菇在培养基质上有许多不固定的出菇点，即双核菌丝已经组织化而形成原基的地点。在什么地方形成原基既取决于培养块是否发育好，又取决于是否有原基形成的外界条件，特别是光线、温度、湿度这些因素，发菌良好的培养块在条件适合时，整个培养块表面会同时出菇，到采收时不能及时采下，子实体继续长大，菌伞下的菌膜破裂直到开伞；与此同时菌褶上的担子逐渐形成担孢子，担孢子成熟时向外弹出，这一系列生长发育过程，都会造成培养块的营养过度消耗，一方面推迟了下一茬原基的形成，另一方面会使整个周期产量相应减少，而菇体本身外形不佳，营养成分受到破坏，食用时口感不好。
（2）从销售来看：目前，我国外贸部门是按菇体大小和是否开伞来分级，实行按质论价。如大连某公司规定的收购标准是：一级品菌伞直径在1~2厘米，柄长3厘米以内的菇蕾；二级品伞径在2~3厘米，柄长3厘米以内的半开伞或小开伞的菇体；三级品是伞径3~5厘米，柄长3厘米以内的大开伞菇体。按上述等级标准衡量，采收不开伞的一级品规格的菇蕾是理想的选择。无论是出口还是国内市场鲜销，都要坚持采收菇蕾的标准，因为开伞的滑菇不耐运输、质量不佳、口感不好，在国内市场同样不受欢迎。
